Ernährungslehre und Speisenzubereitung – für Leib und Seele
- Nährstoffe, ihr Aufbau, ihre Bedeutung und ihr Vorkommen in Lebensmitteln
- Verdauung des Menschen
- Allgemeine und spezielle Lebensmittelkunde
- Gesunde Ernährung
- Vollwerternährung
- Alternative Kostformen
- Gentechnologie – Fluch oder Segen
- Functional Food
- Zusatzstoffe
- Verpflegung von Senioren, Kindern, Sportlern, chwangeren und Stillenden
- Ernährungsbedingte Krankheiten
- Diäten und ihre Umsetzung (Magen-, Darm-, Diabetes-, Purindiät u.v.a.m.)
- Praxisorientierte Exoten- und Gewürzkunde mit Schnupperkurs
- Tätigkeiten in der Vor-, Zu- und Nachbereitung von Speisen
- Klassische Rezepte und ihre Abwandlungen
- Menükunde und Speisekartengestaltung
- Kleine Getränkekunde
- Tee und die Kunst seiner Zubereitung
- Gargeschirre, Küchengeräte und -maschinen in Aufbau und Verwendung
- Messerkunde und -handhabung
- Garmethoden und ihre praktische Umsetzung
- Lebensmittelrecht
- Küchenaufbau
- Speisenproduktionssysteme und Speisenverteilungssysteme
- Organisieren von Festen und Feiern von der Raumplanung bis zur Entsorgung
- Verhalten am Büffet
- Speisenplanung und -kalkulation für verschiedene Zielgruppen und Anlässe
- Convenienceprodukte und ihre Verwendung
- Wareneinkauf und Warenwirtschaft
- Lebensmittelhygieneschulung nach DIN 10514
- Schädlingsprävention und Bekämpfung
- Arbeitsschutz und Arbeitssicherheit im Verpflegungsbereich
- Ernährungswissenschaftliche Grundlagen
- Speisenplanung vom Ambiente bis zum ernährungsphysiologischen Wert
- Speisenherstellung zwischen Nährstoffvernichtung und Kreation
- Speisendarreichung als Stunde der Wahrheit
- Feiern als Herausforderung
- Verpflegungsqualität als Dienstleistungsqualität
- Erfassen der Dienstleistungsqualität
- Beeinflussen der Dienstleistungsqualität
- Praktische Speisenplanerstellung, Speisenherstellung ausgewählter Diäten und Darreichung
- Auswahl vollwertiger Lebensmittel für verschiedene Kundengruppen
- Fachgerechte schonende Zubereitung in der Küche und in den Wohnbereichen
- Sicherstellen der vollwertigen Verpflegung durch korrekte Angebote und Portionierung
- Diätversorgung im Altenpflegeheim, angelehnt an die Forderungen der Diätverordnung
- Rechtliche Vorschriften
- Typische Diäten im Altenpflegeheim
- Abriß über die Anforderungen an die verschiedenen Diäten
- Realisierung der Diäten in der Küche und in den Wohnbereichen
- Seniorenverpflegung zwischen Tradition und Event-Cooking
- Essen zwischen Frust und Leidenschaft im Spektrum
- Seniorenalltag ohne Essen?
- Grundregeln der gesunden Ernährung im Heimalltag
- Diäten – ein Genuß!
- Praktische Übungen zur Speisenplanerstellung
- Speisendarreichung als Stunde der Wahrheit
- Speisenzubereitung bis zur Präsentation
- Veranstaltungscatering
- Haushalts- und Lebensmittelhygiene – für einen sicheren Lebensgenuss
